如何让卤菜的颜色红亮诱人-学卤啊

第一个问题,给卤菜上色,方法主要有三种,

1、自己煮糖色,这个需要技术的但在王国忠卤菜培训进行卤菜技术学习,这些经验师傅们都会一一传授。

2、用色泽。这个方便,但是现在因对人体有害而被禁止,使用是属于违法的。

3,用红曲粉这,这个是纯天然的东西,可以用。如果用的话,建议选福建古田的红曲,那是全国最好的产地。

第二个问题,如何有效保持卤菜色泽,让它不发黑。方法也有三种。

1、一个小时抹一次油。这个方法很老旧了,麻烦不说,而且现在的人越来越不喜欢吃得油腻了。

2、还是自己煮糖色。糖色既可以上色,又可以保持色泽。但是保持色泽的效果就一般般啦。

3、用红色烧烤涮涮酱。目前来说这上比较好的解决方法了。可以保持1-2天的色泽红亮,不发黑不缩水。东西在网上用的。