炒香料有没有先后顺序?-学卤啊

很多新手一股脑将香料混炒,结果效果一塌糊涂,这是个常识性的问题,颗料有大小,且表皮有厚有薄自然下锅顺序不一样。

由于香料中的呈香物质有些是脂溶性的,要想完全挥发出来,就要经过炒制,炒制的火候必须要小火,也可以少量放点油,切忌猛火热油把香料炒焦炒糊。

香料下锅的顺序是这样的:出香慢的,如八角、桂皮、草果等要先放;出香快的,如香茅、百里香、香叶、孜然等要后放,以便于香料出香时间保持一致,不至于炒糊。出香快是由于颗料小,出香慢是由于颗料大,所以块状大的香料也可敲碎再进行炒制。