地道的川式辣卤水-学卤啊

作为四川特色美食,火锅、串串香、干锅、冒菜……这些或多或少都跟辣沾边,就连平常炒菜,都会放些干辣椒之类来调味,更不要说好吃到口水都会流出来的兔头、夫妻肺片、棒棒鸡等卤味小吃了。

说到这些卤味熟食,其实最关键的就是一锅地道的川式辣卤水,新鲜的食材经过师傅精心卤制,最后给世人呈现一道道美食盛宴,辣着合适,辣着美味,吃了还想吃!

那么,如何做出一锅地道的川式辣卤水呢?今天,小编就给大家讲讲川式辣卤水的制作。

要做一锅卤水,首先必要熬制高汤。以前小编也给大家说过熬制高汤的做法,实则不需要什么特别高级的食材,既可以用大棒骨+鸡架骨来熬制,也可以选用大棒骨+猪皮+碎五花肉来熬制,然后就是再添加香料包、盐、生姜、胡椒面等辅料,熬制4小时即可。

高汤熬制好之后,就是调制麻辣卤水。将熬制好的高汤,加上辣椒(这里辣椒先用水煮过后,再用油炒制之后才加进去,而且记得不要把辣椒炒变色了,这样会影响卤水的颜色),块状冰糖、盐(具体根据当地口味适当增减)、香料包、生姜等辅料,熬制半个小时即可。

后面就是放置原材进去卤制,这里大家需得注意的是,要用小火闷煮,同时不能加盖,而且起锅后,不论是为了颜色好看,还是口感好吃,都可以适当的在卤菜表面淋一层辣卤卤水,这样看着会更有食欲感。

因为辣卤本身自带辣味,还可以将之二次加工,可以做成凉拌菜或者炒菜,都是不错的选择。